فواید و خواص نخود فرنگی در طب سنتی

نخود فرنگی یک سبزی نشاسته ای است که در سراسر جهان برای استفاده انسان و حیوان کشت می شود.نخود فرنگی یک منبع در دسترس پروتئین، کربوهیدرات های پیچیده، ویتامین ها و میزان ماینرال ها شناخته می شود.نخود فرنگی منبع خوبی از ویتامین های B1، B2، B3، B6،C  است. غلظت ویتامین K در آن بالاست. منبع ارزشمندی از پروتئین است.

خواص درمانی نخود فرنگی

فواید نخود فرنگی برای مقابله با بیماری ها

پاسخ گلایسمیک و مقاومت به انسولین

نخودفرنگی به علت فیبر و نشاسته غیر قابل هضم زیاد در مقایسه با غذاهای حاوی کربوهیدرات کم فیبر، پاسخ متبولیک بهتری می آفریند. نخودفرنگی می تواند در کنترل دیابت نوع 2 نقش داشته باشد.

سلامت قلبی عروقی

در مصرف نخود فرنگی بهبود علائم قلبی عروقی لز جمله کاهش فشارخون، بهبود سطوح لیپیدهای سرم و کاهش اندیکاتورهای التهابی دیده شده است.همچنین مصرف نخودفرنگی تری گلیسرید پس از صرف غذا را کاهش می دهد.

کاهش چربی خون

در مصرف نخودفرنگی افزایش باکتری های مفید در روده  سبب تولید اسیدهای چرب کوتاه زنجیر می شود که فواید بسیاری برای سلامتی دارد از جمله کاهش چربی خون

سلامت دستگاه گوارش

به علت محتوای بالای فیبر در نخودفرنگی، فیبر آن حرکات روده را زیاد می کند .

حفاظت از سرطان

آنتی اکسیدان های نخودفرنگی ممکن است برای حفاظت از سرطان و برخی بیماریهای مرتبط با التهاب (و حتی پیری) کمک کننده باشند. خصوصیات آنتی اکسیدانی آن به میزان کمی با پختن در 30،60 و 90 دقیقه تغییر می کنند. برخی مطالعات می گویند مصرف نخود فرنگی تکثیر تومورها را کاهش می دهد.

کنترل وزن

نخودفرنگی می تواند طول مدت سیری را به علت پروتئین بالای خود افزایش دهد و ممکن است بدن سبب بر کاهش وزن موثر باشد.

عوارض

مصرف بیش از اندازه آن را نباید به افراد توصیه کرد و اعتدال را باید مد نظر قرار داد ،چرا که مقادیر زیاد فیتات آن منجر به کمبود مواد مغذی شده و عوارض نامناسبی به همراه خواهد داشت. ضمنا نفخ نیز از عوارض مصرف زیاد آن خواهد بود.

منبع: ماهنامه دنیای تغذیه/ شماره 164

مواد موجود در ۱۰۰ گرم نخود فرنگی

ویتامین K 41.40 میکروگرم

منگنز ۰٫۸۴ میلی گرم

ویتامین C 22.72 میلی گرم

فیبر ۸٫۸۰ گرم

ویتامین B1 0.41 میلی گرم

فولات ۱۰۱٫۲۸ میکروگرم

ویتامین A 955.20 واحد

تریپتوفان ۰٫۰۶ گرم

فسفر ۱۸۷٫۲۰ میلی گرم

ویتامین B6 0.23 میلی گرم

منیزیم ۶۲٫۴۰ میلی گرم

ویتامین B2 0.24 میلی گرم

مس ۰٫۲۸ میلی گرم

آهن ۲٫۴۶ میلی گرم

سرب ۱٫۹۰ میلی‌گرم

پتاسیم ۴۳۳٫۶۰ میلی گرم

خواص نخود فرنگی

نخود فرنگی منبعی خوب از ویتامین b2، b3، b6 و b1 است که همه این ویتامین ها برای سوخت و ساز چربی، پروتئین و کربوهیدرات ضروری هستند.

نخود فرنگی، منبعی غنی از آهن و مواد معدنی ضروری برای عملکرد طبیعی سلول های خونی است که کمبود آنها باعث کم خونی، خستگی و کاهش سیستم ایمنی بدن می گردد.

نخود فرنگی همچنین منبعی از ویتامین c است که بسیاری از سلول های تولید کننده انرژی را از تخریب بوسیله رادیکال های آزاد محافظت می نماید.

با نگاهی به جدول ترکیبات مواد مغذی نخود فرنگی، میزان بالای ویتامین k که ویتامین مهمی در پروسه لخته شدن خون و نیز ساخت استخوان است مشخص می کند که نخود فرنگی منبع خوبی از این ماده مغذی برای حفظ سلامت است.

نخود فرنگی به دلیل دارابودن مواد نشاسته ای زیاد، از دیگر سبزی ها انرژی بیشتری دارد.

از آنجایی که این ماده غذایی کالری کمی دارد، مصرف آن برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند، مناسب است.

 نخودفرنگی غنی از فیبرهای غذایی است، به همین دلیل برای کسانی که از یبوست رنج می‏برند، مفید است.

مطالعات نشان داده است که مصرف نخود‏فرنگی برای افرادی که دارای کلسترول خون بالایی هستند، سودمند می‏باشد.

 وجود مقادیر زیادی ویتامین C و آهن در نخودفرنگی موجب شده است که این ماده غذایی به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند و برای کم خونی فقر آهن مناسب باشد.

 لوتئین (رنگدانه گیاهی) موجود در نخودفرنگی به کاهش خطر ابتلا به بیماری های چشمی مانند دژنراسیون ماکولار وابسته به سن (AMD) و کاتاراکت (آب مروارید) کمک می ‏کند.

 نخودفرنگی به عنوان یک پشتیبان برای تولید انرژی، عملکرد سیستم عصبی و متابولیسم کربوهیدرات‏ها شناخته شده است.از این رو مصرف آن در مادران باردار بسیار مفید است.

نخودفرنگی به واسطه آن سری از مواد مغذی که برای نگهداری و حفظ سلامت استخوان‏ ها مهم و کارآمد می‏باشد به آمادگی بدن کمک می‏کند. این ماده غذایی سرشار از ویتامین K می ‏باشد.

نخود فرنگی منبعی از فولیک اسید و ویتامین B6نیز است. این دو ویتامین در کاهش ساخت هموسستئین که مولکول خطرناکی است کمک می‌کنند. مطالعه‌ای نشان داده‌است که زنان یائسه‌ای که از کمبود میزان فولیک‌اسید خود اطلاعی ندارند بوسیله مکملهایی که فولیک اسید دارند،‌ میزان هموسستئین در آنها کاهش می‌یابد.

فولیک اسید و ویتامین B6 موجود در نخودفرنگی برای ارتقای سلامت قلب و عروق افراد بسیار نافع است.

غنی بودن نخود‏فرنگی از آنتی اکسیدان‏هایی مانند ویتامین C، به پیشگیری از بروز سرطان ‏ها کمک می ‏کند.

به علاوه وجود ریزمغذی های منگنز و منیزیم که از ریزمغذی های جزیی به شمار می آیند آن را به ماده غذایی مناسبی تبدیل کرده است.

خوردن پخته ى آن با عسل جهت سرفه و پاک کردن ریه و درد سینه و نرم کردن آن ها و از بین بردن اخلاط فاسد و خارج کردن فضولات کثیف از امعاء مفید است .

مصرف نخود فرنگی موجب ازدیاد شیر مادر میشود.

خرید و نگهداری نخود فرنگی:

برای خرید به کیفیت این سبزی ها توجه کنید: غلاف نخود فرنگی مرغوب ، سبز تیره و دانه آن کاملا گرد و رنگ آن سبز چمنی است. باقلای مرغوب، سبز رنگ و محل دانه در داخل غلاف فاقد فضای خالی است. پوست دانه باید سبز باشد نه سفید. اگر دانه باقلا سفت و رنگ آن زرد باشد، کیفیت باقلا پایین است.

نخودفرنگی‏های فریز شده بر کنسرو نخودفرنگی ارجحیت دارند، زیرا طعم‏شان را از دست نداده‏اند و نمک (سدیم) کمتری دارند.

برای فریز کردن باقالی و نخود فرنگی که معمولا برای دسترسی در بقیه ایام سال انجام می شود و برای حفظ رنگ و کیفیت از روش بلانچینگ استفاده می شود. در این روش با استفاده از شوک حرارتی آنزیم های موجود در این دانه ها را غیر فعال می کنند.

در این روش ابتدا دانه ها را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش فرو می برند و پس از آن آن را بلافاصله با معرض آب سرد قرار می دهند.

البته توصیه متخصصین به مصرف مواد غذایی به صورت تازه است زیرا در این حالت بهترین کیفیت ماده غذایی از نظر ارزش تغذیه ای وجود دارد.

اما اگر از ویتامین های حساس مانند ویتامین Cصرفنظر کنیم بخش از مواد مغذی موجود از جمله مواد معدنی را می توان در فصول دیگر از این سبزی های نگهداری شده دریافت کرد.

نگرانی در مورد خوردن نخودفرنگی

نخودفرنگی‏ها به طور طبیعی حاوی موادی به نام پورین هستند. پورین‏ها به طور معمول در بدن انسان و حیوانات و گیاهان یافت می‏شوند. دریافت زیاد این ماده در برخی افراد، مشکلاتی را به ‏وجود آورد.

از آنجایی که پورین می‏تواند به اسید اوریک تبدیل شود، تجمع زیاد پورین در بدن می‏تواند به انباشته شدن زیاد اسید اوریک منجر شود.

کسانی که بیماری نقرس دارند و افرادی که کلیه های شان سنگ‏های اسید اوریکی می‏سازد، به دریافت زیاد پورین حساس هستند. به همین دلیل اشخاص مبتلا به مشکلات کلیوی و نقرس باید از غذاهایی که حاوی مقدار زیادی پورین هستند مانند نخودفرنگی، پرهیز نمایند.

مصرف نخود فرنگی در رژیم های لاغری

نخود فرنگی در مقایسه با بسیاری از مواد غذایی دیگرشامل پروتئین زیاد و کالری و چربی کمتری است. در واقع در هر فنجان نخود فرنگی ۱۳۴ کالری هست و پر از فیبر است. برای همین برای کسانی که می خواهند کاهش وزن پیدا کنند یک ماده غذایی بسیار خوب به حساب می آید. اگر رژیم لاغری گرفته اید در سوپتان نخود فرنگی بریزید. در این صورت سوپتان شامل ۹ گرم فیبر و ۹ گرم پروتئین است و جلوی اشتها را گرفته و احساس سیری طولانی مدتی ایجاد می کند.

مصرف نخود فرنگی در بیماران دیابتی

نخود فرنگی یکی از سبزیجات نشاسته ای است که در هر فنجان بیشتر از ۳۰ گرم کربوهیدرات دارند. پس در بیماران دیابتی چندان توصیه نمیشود و بهتر است این افراد در عوض مصرف چنین سبزیجاتی، به سراغ مصرف سبزیجات برگ سبز یا کلم بروکلی بروند.

لازم به ذکر است که نیازی نیست این افراد سبزیجات نشاسته ای را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنند، چرا که حاوی مواد مغذی مفیدی هستند و فقط باید تعادل در مصرف آن ها را به یاد داشته باشید.

از آن جا که سبزیجات نشاسته ای کربوهیدرات بیشتری دارند و قند خون را با سرعت و به میزان بیشتر افزایش می دهند، بسیار مهم است که به اندازه ی مناسب مصرف شوند.

نکته مهم در مصرف نخود فرنگی

خوردن نخود فرنگی خام و نپخته موجب سرگیجه مىشود.

راه‏هایی برای افزودن نخودفرنگی به برنامه غذایی

خیلی از والدین به خاطر حساسیت فرزندانشان به باقلا( فاویسم)  نمی توانند از باقلا در باقلا پلو استفاده کنند به این دسته از والدین توصیه می کنم حتما یکبار از نخود فرنگی به جای باقلا استفاده کنند و با طعم بی نظیر این پلوی خوشمزه آشنا شوند.

نخود فرنگی را می توانید در غذاهای رنگی مختلف از جمله استامبولی،ماکارونی و … بدون نگرانی از تغییر طعم غذا به کار ببرید

 نخودفرنگی‏ را خیلی کم با کمی قارچ در روغن تفت دهید و در آخر یک تخم مرغ به آن اضافه کنید.

 نخودفرنگی را می توانید به صورت خورش نخودفرنگی با مرغ بپزید که بسیار خوشمزه خواهد شد.

نخود فرنگی را می توانید با تکه های سیب زمینی آب پز کرده و به عنوان یک غذای مقوی و خوشمزه رژیمی نوش جان کنید.

نخودفرنگی را می‏ توانید به صورت پخته به سالاد ماکارونی و یا سالاد الویه بیفزایید.

نخود فرنگی را می توانید به عنوان تزئین کننده غذاهای مختلف نیز به کار برید.

 می توانید املت های مختلفی از ترکیب نخود فرنگی با سبزیجات دیگر درست کنید.

می توانید از نخود فرنگی پخته، کمی پیاز و تخم مرغ، کوکوی نخود فرنگی درست کنید.

و …

منبع: گروه هفت گنج

منابع بیشتر

1. خواص نخود فرنگی - beytoote.com

   www.beytoote.com/cookery/khavas-ghaza/properties-greco...

   آشپزی خواص مواد غذایی خواص نخودفرنگی نخود‌فرنگی حاوی موادی است که برای سلامت استخوان ...

2. آشنایی با خواص و مضرات نخود فرنگی

   • 7ganj.ir
   •   › سلامت
   •   › خواص مواد غذايي

   با ما همراه شوید تا با خواص بی شمار و نکات و هشدارهای مهم در مصرف نخود فرنگی آشنا شوید…

3. طریقه کاشت نخودفرنگی - beytoote.com

   www.beytoote.com/scientific/nature/plant2-peas1-peas.html

   طریقه کاشت نخودفرنگی نحوه کاشت نخود فرنگی زمان کاشت نخود فرنگی نخودفرنگی چگونه ... خواص مواد ...

4. خواص نخود فرنگی - Image Results

   • 
   • 
   • 
   • 

   More خواص نخود فرنگی Images

5. خواص نخود‏فرنگی - tebyan.net

   www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=92411

   نخود‏فرنگی را هم می‏توان به صورت تازه مصرف کرد و هم می ‏توان آن ‏را به صورت فریز شده و یا ...

6. آشنایی با خواص نخود فرنگی

   www.hamshahrionline.ir/details/118461

   همشهری آنلاین: نخود فرنگی منبعی خوب از ویتامین b۱، b۶، b۲ و b۳ است که همه این ویتامین‌ها برای ...

7. خواص و مضرات نخود فرنگی - آکا - akairan.com

   www.akairan.com/health/hooboobat-tanagholat/5965.html

   خواص حبوبات ، خواص تنقلات حبوبات و تنقلات در سلامت,میل نمایند هضم نشده دفع,خواص نخود فرنگی ...

8. خواص شگفت انگیز نخود فرنگی - patogh90.com

   www.patogh90.com/خواص-شگفت-انگیز-نخود...

   یک فوق تخصص تغذیه گفت: وجود مقادیر زیادی ویتامین c و آهن در نخود فرنگی موجب شده که این ماده ...

9. خواص نخود از منظر طب سنتی - tebyan.net

   www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=264655

   نخود یکی از بهترین حبوبات برای غذای انسان است و آن‌چنان که در طب سنتی بر مصرف آن تاکید شده ...

10. خواص نخود فرنگی - seemorgh.com

    seemorgh.com/health/nutrition/food-properties/7940-7940

    خواص نخود فرنگی. نخود‌فرنگی حاوی موادی است که برای سلامت استخوان مناسب می‌باشند.

11. مضرات نخودفرنگی - amoozeshiha.ir

    amoozeshiha.ir/tag/مضرات+نخودفرنگی

    اگر نخود‌فرنگی دوست ندارید سعی کنید این مطلب را به دقت بخوانید و .

12. 1. خواص نخود فرنگی - beytoote.com

       www.beytoote.com/cookery/khavas-ghaza/properties-greco...

       آشپزی خواص مواد غذایی خواص نخودفرنگی نخود‌فرنگی حاوی موادی است که برای سلامت استخوان ...

    2. خواص دارویی نخود - aftabir.com

       www.aftabir.com/articles/view/health_therapy/nutrition...

       خواص نخود فرنگی ... قابل توجه تولیدکنندگان کنسرو نخود فرنگی خرید و نمایندگی انحصاری فروش ...

    3. خواص و مضرات نخود فرنگی - oabab.net

       www.oabab.net/fa/خواص.../خواص-نخود-فرنگی...

       نخود فرنگی انرژی را افزایش داده و با خستگی مفرط مقابله می کند.با ... خواص و مضرات نخود فرنگی.

    4. خواص شگفت انگیز نخود فرنگی - patogh90.com

       www.patogh90.com/خواص-شگفت-انگیز-نخود...

       یک فوق تخصص تغذیه گفت: وجود مقادیر زیادی ویتامین c و آهن در نخود فرنگی موجب شده که این ماده ...

    5. خواص نخود ‏فرنگی - persianv.com

       persianv.com/khoraki/188040.php

       نخود فرنگی در واقع دانه یا تخم کروی شکل ریزی است که از گیاه نخود سبز به ‏نام (Pisum Sativum) حاصل می ...

    6. خواص نخود-نخود خون ساز است-پرشین پرشیا

       www.persianpersia.com/health/hdetails.php?articleid=...

       خواص نخود-نخود خون ساز است, ... سلامت > تغذیه و رژیم غذائی > خواص مواد و خوراکیها >خواص نخود ...

    7. مضرات نخودفرنگی - amoozeshiha.ir

       amoozeshiha.ir/tag/مضرات+نخودفرنگی

       اگر نخود‌فرنگی دوست ندارید سعی کنید این مطلب را به دقت بخوانید و ... نخود فرنگی, نخود, خواص ...

    8. خواص نخود سبز-نخود سبز، برای قلب مفید است-پرشین پرشیا

       www.persianpersia.com/health/hdetails.php?articleid=...

       سلامت > تغذیه و رژیم غذائی > خواص مواد و خوراکیها >خواص نخود سبز-نخود سبز، برای قلب مفید است

    9. تهيه كنسرو نخود فرنگي -- آموزش آشپزي

       yadbegir.com/main/cook/nokhod.htm

       تهيه كنسرو نخود فرنگي . با اين روش مي توانيد نخود فرنگي را با حفظ خواص اصلي آن، ماهها در ...

    10. خواص ومضرات نخود فرنگی - ayaz22.mihanblog.com

        ayaz22.mihanblog.com/post/132

        خواص ومضرات نخود فرنگی. نویسنده: حمید ... خواص درمانى آن مانند نخود

    11.  

        1. خواص شگفت انگیز نخود فرنگی - patogh90.com

           www.patogh90.com/خواص-شگفت-انگیز-نخود...

           یک فوق تخصص تغذیه گفت: وجود مقادیر زیادی ویتامین c و آهن در نخود فرنگی موجب شده که این ماده ...

        2. جوانه نخود - persianv.com

           persianv.com/khoraki/123487.php

           نخود انرژی زا، ضدعفونی کننده، محرک ادرار، مفید برای معده و کرم ... خواص باورنکردنی زنجبیل ...

        3. طرز تهیه خورش نخود فرنگی - akairan.com

           www.akairan.com/ashpazi/khoresh/120725064146.html

           خواص نخود فرنگی : *. نخودفرنگی غنی از فیبرهای غذایی است، به همین دلیل برای کسانی که از یبوست ...

        4. میزان کالری نخود فرنگی | جدید ترین های اینترنت

           hitit.ir/tag/میزان-کالری-نخود-فرنگی

           خواص نخود‏فرنگی. نخودفرنگی در واقع دانه یا تخم کروی شکل ریزی است که از گیاه نخود سبز به ...

        5. nokhod92.blogfa.com - خواص نخود فرنگی

           nokhod92.blogfa.com

           خواص نخود فرنگی. نخود‌فرنگی حاوی موادی است که برای سلامت استخوان مناسب می‌باشند.

        6. با فواید نخود فرنگی آشنا شوید

           www.doobral.com/health/plant-properties/peas-properties.html

           نخود فرنگی خواص,نخود فرنگی ودیابت,نخود فرنگی به انگلیسی,خاصیت نخودفرنگی,نخود فرنگی پلوبا ...

        7. جوانه نخود - aftabir.com

           www.aftabir.com/lifestyle/view/150204

           گیاه نخود از نوع گیاهان خوراکی و سبزیجات و از ... خواص گیاهان و ... شبدر و گوجه فرنگی را به ...

        8. خواص نخود‏فرنگی - drdaghaghzadeh.blogfa.com

           drdaghaghzadeh.blogfa.com/tag/%d8%ae%d9%88%d8%a7%d8%b5...

           خواص نخود‏فرنگی. نخودفرنگی در واقع دانه یا تخم کروی شکل ریزی است که از گیاه نخود سبز به ...

        9. با خواص نخود فرنگی آشنا شوید :: خواص مواد غذایی

           www.yakhdarbehesht.com/fa/content/6353.html

           آشپزی و تغذیه,خواص مواد غذایی,نخودفرنگی,خواص نخودفرنگی